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酿酒大师杨官荣:初心到匠心的坚守
发布日期:2019-12-05 来源:

杨官荣,25岁考聘为国家白酒评委,35岁就被评为四川省酿酒大师;他提出并创造了国家唯一认证的专业白酒评分体系——G•R官荣评分,用以分析和解读白酒品质;他连续考聘和担任了四届国家白酒评委、巴拿马万国博览会烈性酒评委、布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛评委;他同时还是中国酒业协会白酒分会技术委员会委员、中国酒业协会名酒收藏委员会鉴定专家、四川省酿酒研究所副所长,总工程师。

杨官荣,一位坚持初心,平凡又不凡的酿酒匠人。

品质为基 重在体验

现在行业里一讲卖酒就是卖文化的观点,杨官荣不是很赞同。他说:“文化很重要,但是卖酒最终还是要回到品质这个核心问题上。”

杨官荣还有很多直白且干脆的观点,这些观点使得他在大众消费者和各个酒家中十分受欢迎,直击了现在行业内存在的很多问题。

比如“一款好酒优点是很多的,不上头、不口干、不辣是对酒质的基本要求,绵柔或者淡雅只是其中的一个优点而已。”酿酒的人要能够自信说出“我做出的酒是最好的,我对得起喜欢我酿造的酒的消费者”,这种自信和担当才是职业操守的体现,是一份作为酿酒之人匠心本源。除了酿酒者,相关的行业、协会,还有政府也要正确引导白酒发展,行业中的每个人都应该有责任和担当。
 
为什么川酒的品质相比较其他地方更加卓越,这个问题上我们采访了杨官荣,“一杯酒的好坏在于酒的微量香味成分,而四川的地理气候正适合这些酿酒微生物的生长。”“酿造好酒必须要以水、土、空气、生态环境、气候条件等大自然所赐予的优越条件为先行。一般来说‘四川的浓香、贵州仁怀和四川古蔺的酱香、山西汾阳的清香’这些主产地的气候和生态环境绝对是产酒最优越的,也是不可复制的。”地域是品质的基础。

从研究白酒到传承白酒,只因为最初的那份喜爱。杨官荣在白酒行业的贡献得到了行业前辈的一致认同。从车间技术员到酿酒总工,乃至以后更高的台阶,杨官荣有更长的路要走,他笑着说,自己只要踏踏实实走好每一步就行了。

创立GR评分体系 辨识好酒

消费者往往苦于不知道自己买到的酒是不是好酒,有没有质量问题?杨官荣创立的GR官荣白酒评分体系,代替了上世纪计划经济时期诸如“四大名酒”、“八大名酒”等用荣誉性称号来评价一款白酒的传统方式,更加量化、实用、直观,真正做到为普通大众认知。

杨官荣所带领的G•R官荣评分团队,拥有着时代年轻朝气的血液,他们普遍都是80后,在品评、勾调、原酒服务各个板块上各司其职各有所长。整个团队致力于将“G•R官荣评分”打造成为中国白酒的“罗伯特•帕克评分”,希望G•R官荣评分体系能成为衡量中国白酒质量的尺度。杨官荣分析说,这十几年来他一直在坚持推广GR评分体系,这个体系公平公正、不掺杂商业价值,就是要让消费者做到明白消费,促使整个白酒行业进步。

杨官荣预判道,“未来中国白酒的包装将会更加注重简洁、环保的理念,讲究返璞归真。五年、十年以后陶瓷瓶以及给透明瓶喷漆的做法会逐渐消失。”

我国的白酒历史渊源流长,然而白酒文化的挖掘却远远不够。白酒对于很多人来说,就是最熟悉的陌生事物。白酒随处可见,很多人却没有搞清楚白酒的本质,不理解白酒的内涵,甚至还产生诸多误解。消费者误解白酒,不是消费者的错,而是白酒的错。整个白酒行业抓生产、重质量、讲营销,却忽视了消费者的认知和体验。所以G•R官荣评分团队的任务,就是通过体验和学习,加强消费者对白酒的认知,从而推动川酒品牌文化的传播和推广。

摘自“川酒体验馆”推广

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