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乡村作坊带你揭开豆腐的秘密
发布日期:2020-08-31 来源:
 

蔡宅村位于浙江丽水松阳县大东坝镇,四面环山,石仓溪穿村而过。这里已经有两百多年的历史,尤其以各种豆腐产品为特色。从前,传统家庭作坊制作的豆腐因为环境条件的限制无法达到食品认证的标准,因此销路并不广泛。

而今,一个工厂式作坊已经被规划建成。作为一个村庄集体经济实体,它升级了传统的豆腐生产。豆腐工坊的建筑与村庄环境融为一体,顺着地形原有的趋势,从村口绵延向上。工坊在村级成立了原材料和加工户的合作社,使得传统豆腐制作工艺的品质得到了提升。工坊的整体运营由合作社完成,村民成为了直接受益人。现在也有不少农户加入了合作社,收入水平也得到了提升。
 

一条有顶棚的长廊供参观者拾级而上,去观看传统的豆腐制作过程。最后参观者会来到南侧的露天广场对面的品鉴厅,同时你也可以看见河对岸的历史村落建筑。装配式木结构体系作为现代化的制造方式应用于建筑中,它也是传统的“榫卯”木结构在乡村旧农舍中的一个很好体现。豆腐工坊既是蔡宅传统文化遗产的生产点,也是一个展示场所。

工坊的车间功能按照生产的工艺流程沿地形阶梯向上,在空间上由原料准备区,研磨区,煮浆区,炸制区,摊晾区及品尝区六个功能区组成。工坊内的所有生产空间的设计以及设备的选用都达到食品安全检测的标准,保证了豆腐产品的质量。从而工坊的产品也能够在大城市的超市中售卖,这也使得村庄的整体经济水平得到了提升。

 

建筑的一侧设有供游客参观的通廊,游客可以顺着楼梯按顺序观看到豆腐制作的整个过程,最后到达最顶端的品尝区。这里不仅可以尝到新鲜出炉的豆腐,也能欣赏到溪水对岸历史村落的建筑。工坊整体采用木装配结构,在实现现代工坊生产目的的同时,也与村庄内传统的榫卯结构房屋相呼应。

一个好的油豆腐,离不开磨,点,切,炸四个步骤的精细把握。活动区域分为:磨豆,点卤两个体验区,以及油豆腐品尝区。看着一颗颗颗粒饱满的黄豆,在一圈又一圈的研磨下变成浓香四溢的豆浆,也是别有一番风味。在油豆腐品尝区,游客可以在这里观看炸豆腐等过程,并免费品尝油豆腐。炸完微微热的油豆腐,外皮酥脆,一口咬下去里面软韧的口感保留着豆腐的清香。

豆腐工坊不仅作为生产空间,同时也是蔡宅村传统文化和工艺的展示空间。

摘自“摩梯文旅”


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