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新疆“天下第一馕”文化产业园
发布日期:2020-06-09 来源:
馕,对于新疆人而言不只是一种食品,而是一种根植于灵魂的生命符号,就如同重庆的火锅,陕西的夹馍,北京的烤鸭,山东的煎饼一样,在新疆有着极为悠久的历史,早已经成为新疆名符其实的美食名片。

馕在古代称被为“胡饼”、“炉饼”。它以面粉为主要原料,辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐等,经炉内烘烤而成,是新疆人世世代代的重要食物。

 

位于乌鲁木齐的八道湾,有这么一个馕文化产业园。馕文化产业园区总面积3.71万平方米,安装馕生产设备127组,其中馕产品加工展示区约1.6万平方米,特色烤制食品加工展示区约1.56万平方米。

这是一个集馕文化博物馆、生产加工、DIY手作体验、文创+产品销售、特色农副产品展示等功能区的工业旅游项目,其中还汇集了新疆各类特色美食的小吃一条街、种类丰富的特色大卖场。

进入厂区,首先会看见一个巨大的馕出现在眼前,直径达7.1米,上面写的“天下第一馕”五个大红字,一个人估计吃一年都吃不完,是整个馕文化产业园的标志,几乎每个到此观光的游客都会在这里拍一张照片,因此也成了乌鲁木齐的旅游网红景点。

馕文化博物馆
 
进入博物馆,大厅非常干净整洁,一进门先是馕文化区,通过实物陈列、模型、大屏幕、展板等方式详尽介绍了馕文化中跨越数千年的发展史。

 

馕的历史起源于西城文化长期交流、贡献,在民族文化的发展,她既推动了新疆各民族文化的发展,也推进了多元一体的中华文化发展,文化的交流渗透造就了新疆餐饮文化呈现出独具格、 多元荟萃的特征。

馕文化就是其中最为典型的代表,张骞出使西域后,频繁的商业贸易活动,使得馕在中原一些地方得以传播。新疆地处西北地区,气候炎热,干旱少雨,而烤馕具有抗干燥、便于携带、口感好等优点,成为了古代商人运行的最佳食物选择。

据史料记载,馕从汉至五代、宋朝一直在中原流行,成为了人们喜爱的食物之一。北魏农学家贾思勰的《齐名要术》中,详细记载了关于制馕的技术资料,可见馕在我国食谱中历史已久。

你可能不知道,意大利的披萨也是源自于新疆的馕,因为在历史上,新疆本土的人们为了增加馕的口感,早就有在馕上面加入各种肉类和蔬菜的习惯,而这种吃法与现在意大利的披萨如出一辙,实际上就是披萨的发源地。

巨大的馕坑

馕坑是制作馕的工具和容器,博物馆内就有一个巨大的馕坑非常吸引游客的眼球,如果说广场上的馕是“天下第一馕”,那么这里可能就是“天下第一馕坑”吧。

在人们的印象中,人们家中烤馕用的馕坑基本都只有一口铁锅那么大,里面一次性也只能烤十几个馕,但在馕文化产业园里有一个直径两米,高达数米的馕坑,里面一次性可以烤成百上千个馕,仿佛在述说着它的演变发展与馕一同携手走过这数千年。

早期的馕坑位于地下结构简单,制作成本低,是第一代馕坑,我们也称之为馕的1.0时代,这个地下馕坑正是展现了最早的馕坑形态,人们向下挖大约60公分左右的深坑,打馕师傅要进入地下打馕。

 

随着生产条件的提高,馕坑逐渐从地下走到地上,进入第二代馕坑,我们称之为馕的2.0时代

打馕师傅用干土、红砖等在地面垒砌馕坑,不再需要钻入地下工作,馕坑旁边还有晾馕展示的平台,供人们选购。

这两年,馕进入到了3.0时代,馕的生产走上了标准化的生产线,走上规模化、产业化道路,产量提高了,品质也进一步提升,这里便是现代环保馕坑与传统馕坑的对比,环保馕坑能快速加热并保持恒温、干净卫生、出产效率高,但似乎缺少了一丝烟火气

不走寻常路”的馕

在我们的印象中,馕都是单一的色彩,最多上面加了一些芝麻、牛羊肉等,却没有想到在这里的馕“不走寻常路”。

 

我从来没想过,新疆的馕竟然可以做出各种各样的形状,而我们平常看到的馕基本都是圆形的,在这里,你可以看到的馕不仅有圆形的,还有方形有、心形的、动物形状的、乐器形状、人物形状的……,而且这些形状并不是现在创新研发的,而是历史上早就有的。

现代化馕加工车间

在参观通道两侧是馕生产企业的加工车间,透过落地玻璃窗,游客可以看到馕的生产全过程。在这里,馕的生产已经走入现代化、标准化的中央厨房,和面、称重、制作,在不同流程线,工人身穿白色工作服各自操作忙碌。

采用现代化制作车间,但所使用的烤炉和工艺却保持了传统的老方法,均是手工制作,然后放入馕坑进行烘烤。

异想天开的售卖

又到了旅游售卖环节,馕文化产业园不仅设计了不少以馕为原型的文创产品,比如锁扣、冰箱贴、抱枕等,维妙维肖,非常形象,可以随时挂在身上,也可以作为礼品送给朋友。

 

另外产业园通过“工业+旅游”的模式,引进新疆当地等19家知名食品加工企业,主要生产馕、手工水饺、汤圆、奶制品、面点、糕点、烤全羊等特色食品。

其中生产的馕有157个品种,157个品种的馕线上供线下销,此外还有各种新疆特色旅游伴手礼,比如和田的大枣、新疆的椒麻鸡、新疆酸奶等等,应有尽有。在这里你还能欣赏到纯正的新疆歌舞表演,一边吃着馕,一边免费看演出,这种体验也是太惬意了。

总之,产业园不仅仅就馕说馕,而是把格局放大,希望把新疆的特色美食推向全国,作为新疆旅游的新名片,要让更多游客感受到新疆的美食和文化。

DIY手作体验

在这里,不仅可以看一看、尝一尝,还能自己做一做。参观过生产线,游客穿上大师傅的装备,在体验区跟打馕师傅学打馕,和面、擀面、扎气孔,然后进入3.0馕坑烘烤,最后领到亲手制作的、热气腾腾、新鲜出炉的馕,一口酥脆、一口满足!
 
另外,通过生产区后是休闲区,有不少和馕有关的造型,还有美食区,凉皮子、肉夹馍、馄饨、酸辣粉等等小吃,价格也比较亲民。

转摘自“隐盏文化”



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