在摩洛哥菲斯古城，有9000多条街道，交错密布，堪称迷宫。由于当地人主要依靠种类繁多的手工业维持生活，因此这里也遍布着各种各样的手工作坊。

“阿甘油”工坊

阿甘油又称坚果油，它由生长于摩洛哥的阿甘树上的坚果榨取而成。摩洛哥人以前也使用过阿甘油，但近些年来的研究，发现它有许多独特的化学成份，能成为一种对付各种皮肤和头发问题的美容珍宝，从此阿甘油开始吸引外界不断的关注。欧美国家每年都从摩洛哥进口大量的阿甘油，它已经在世界范围内被公认为"液体黄金"，成为一种可靠的纯天然护肤品。

阿甘树是摩洛哥特有的树种，在摩洛哥南部方圆28000公顷都种植有这种树, 已形成了摩洛哥的第二大林区。它是一种可以生长150到200年的树种，非常耐干旱和高温，适合种植于几乎所有类型的土壤。

每年的6月至8月，摩洛哥人开始采收阿甘果。成熟的果实会自然掉落在地上。“阿甘油”手工作坊的妇女们，先将采收来的阿甘果放在场地上晾晒。几个星期后，妇女们再将晾晒过的阿甘果收集起来，放在特制的两块石头之间，将外面的果肉清除，并打碎里面的坚果。一个坚果据说比榛子要坚硬16倍以上。妇女们将坚果打碎后，提取出坚果油，随后把这些坚果油放入陶制器皿中加热数分钟，经过这样持续的低温烘焙，然后再将其用石磨碾碎。

坚果油用石磨碾碎后，妇女们会将其放入一个很大的陶钵里面不停的搅拌几小时。在这漫长的的搅拌过程中，她们会加入少量的温水继续搅拌。最终经过这样一个漫长的混合过程，直到榨取出最后一滴阿甘油后，余渣才变干枯。制造1升阿甘油需要100公斤的新鲜果实，和12个小时当地妇女的辛勤劳动。

皮革染坊

摩洛哥菲斯古城远近闻名，其中的皮革染坊更是名闻遐迩。菲斯古城里最具“色彩”的景点就是皮革染坊。染坊名气大的其中一个原因就是一个“臭”字，在迂回曲折的小巷迷宫中，循着臭味去找，你就能找着这个大染坊。据说菲斯是世界上极少仍保持传统染色方法的地区之一，当地人用驴子送来皮革，再将它们放入一格格染槽中，保留着传统搓揉及风干的古老方法，让天然植物的颜色在皮革上美丽地呈现出来。菲斯的皮革制品在北非之所以享有盛誉，得益于每道工序依旧严格地按照这种传统工艺进行着。

制作皮革的工艺甚至染坑，都有了几百年的历史，颜色都一直坚持使用天然染色材料，几百年来也一直只有那么几种简单的色彩。染好的皮子铺在房顶上，从高处看下去整个城市仿佛都被染成了红色、黑色、褐色和白色。

从空中俯瞰，形成于18世纪的皮革大染缸就像一块巨大的调色板。大染缸其实是上百个大石臼排列组合而成。烈日下，染匠们跳进五颜六色的染缸，或将一块块完整的牛羊皮革放进去，或将已浸泡在染缸里的皮革拎出来。

看到大染缸时的感受有点五味杂陈，不能简单用震撼来形容。那些五颜六色的染缸矩阵排列，估计数量至少会超过200个。而劳作的工人，赤脚站在染缸中、或穿行于其间，有的在浸染皮革、有的在挥刀修理皮毛、有的在给染缸添水...在摩洛哥灼热的阳光下，他们不仅需要辛苦工作，还要忍受染缸散发着的刺鼻气味。

一张张的动物皮，先浸泡在石灰水，鸽粪，鱼油，牛尿及动物油脂的混合溶液里，直到皮子上的脂肪，蛋白质完全融去，皮子变软，再用纯天然的染料上色，最后加工成皮革，制成漂亮的皮革拖鞋，供人选购。

瓷砖工坊

摩洛哥菲斯古城，最负盛名的除了皮革，就是陶瓷制品，出产精美的瓷器和装饰用的瓷砖，其中“菲斯蓝”几乎就是古城菲斯的颜色标记。 

菲斯陶器采用橄榄榨油后剩下的碎屑为燃料，所有烧陶的炉子可以产生上千度的高温，加上陶土质地好，烧出来的陶制品不但细腻，表面的彩釉还带有一层光亮的釉彩，彩釉也仍然是用千百年来一直都使用的天然颜料，图案则由工匠一笔一笔手工绘制，没有任何流水线作业，因此每一件陶器都是独一无二，绝无仅有。

陶瓷手工作坊能制作一种源自于10世纪的“扎里刻”马赛克。工匠们坐在地上，以膝盖和肩膀配合，用巨大的铁锤按照事先画好的线敲打在釉砖上，得到形状各异的陶质马赛克片。一个熟练工匠一天只能敲出40多片陶质马赛克片。然后再凭记忆按照事先的图案把这些马赛克反扣在地面用水泥粘接好，抛光修整就成了“扎里刻”马赛克。

这些“扎里刻”马赛克花纹繁复，颜色艳丽，讲究严谨的对称，是欧洲和北非商贾贵人用于装饰的至爱。在工业化拼贴马赛克出现之前，“扎里刻”马赛克一直是世界上最好的马赛克。即使在今天，“扎里刻”马赛克仍然是世界上价格最昂贵的马赛克制品。

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